แจกเทคนิคการชงชาไทยให้อร่อย หอมนัว เข้มข้นเหมือนร้านดัง!

ชาไทย หรือที่คนไทยเรียกติดปากว่า “ชาเย็น” (Cha Yen) คือเครื่องดื่มที่สะท้อนถึง Soft Power ของไทยที่ดังไปไกลระดับโลก โดดเด่นด้วยรสชาติที่ “หวานมัน” และกลิ่นหอมกรุ่นของใบชาที่ผสมผสานกับนมอย่างลงตัว จนได้รับการจัดอันดับให้เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่อร่อยที่สุดเป็นอันดับ 7 ของโลกในปี 2023

ในฐานะที่ผมเป็นคนรักชาไทยคนหนึ่ง ผมบอกได้เลยว่าเสน่ห์ของมันไม่ใช่แค่ความหวาน แต่คือความรู้สึกสดชื่นหลังเติมชาไทยให้ร่างกายมีความตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า มีเรี่ยวแรงในการทำงาน และทำประโยชน์ให้กับสังคมครับ

หัวใจหลักของชาไทยคือ ใบชาดำ (Black Tea) ที่ผ่านการต้มจนเข้มข้น โดยส่วนใหญ่มักใช้ใบชาสายพันธุ์ อัสสัม (Assam) หรือ ซีลอน (Ceylon) แต่ความลับที่ทำให้ชาไทยต่างจากชานมทั่วไปคือการเบลนด์สมุนไพรและเครื่องเทศลงไป เช่น

• เครื่องเทศ : โป๊ยกั๊ก (Star Anise), ลูกกระวาน, กานพลู และอบเชย
• กลิ่นหอม : มักมีการแต่งกลิ่นด้วย วานิลลา หรือดอกส้มเพื่อให้มีกลิ่นหอมละมุน
• ส่วนผสมความนัว : นมข้นหวาน น้ำตาล และราดปิดท้ายด้วยนมข้นจืดหรือนมสด

เคล็ดลับจากคนรักน้ำ : เนื่องจากชาไทยมีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน หากคุณใช้น้ำที่มีกลิ่นคลอรีนในการชงชา กลิ่นคลอรีนจะไปทำลาย Tasting Notes ของเครื่องเทศเหล่านี้ทันทีครับ การใช้น้ำที่ผ่านไส้กรองคาร์บอนคุณภาพสูง จะช่วยให้กลิ่นวานิลลาและโป๊ยกั๊กโดดเด่นขึ้นมาอย่างชัดเจน

อ่านต่อ : คลอรีนอันตรายไหม? น้ำประปามีกลิ่นคลอรีนต้องทำยังไง?

อ้างอิงจากประสบการณ์การทำงานด้านเครื่องกรองน้ำและการชิมชาไทยมาหลายร้าน ซึ่งใครที่เปิดกิจการร้านน้ำดื่มแบรนด์คุณภาพ มักจะใช้เครื่องกรองน้ำ RO เป็นหลักครับ เดี๋ยวจะอธิบายด้านล่างว่ามีเหตุผลอะไรบ้าง

หลายคนอาจคิดว่าเป็นสีธรรมชาติของใบชา แต่ความจริงแล้วสีส้มสดใสที่เราเห็นมาจากสีผสมอาหาร (Food Coloring) ครับ โดยมีที่มาและเหตุผลที่น่าสนใจคือ

• การแยกแยะเครื่องดื่ม : ในอดีตร้านกาแฟมักเจอปัญหาพนักงานแยก “ชาเย็น” กับ “กาแฟเย็น (โอเลี้ยง)” ไม่ออกเมื่อเติมนมลงไป เพราะทั้งคู่จะมีสีเบจคล้ายกัน การเติมสีส้มลงในชาจึงช่วยให้แยกประเภทได้ทันที
• ทฤษฎีการสกัดซ้ำ : มีความเชื่อว่าในสมัยก่อนคนรับใช้มักนำกากชามาต้มซ้ำจนสีซีด จึงมีการเติมสีและเครื่องเทศอย่างเมล็ดมะขามคั่วหรือดอกคำฝอยเพื่อคืนสีสันให้ดูน่ากิน
• สารให้สี : ปัจจุบันมักใช้สีสังเคราะห์กลุ่ม Sunset Yellow FCF หรือ FD&C Yellow No. 6 อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันแบรนด์ดังอย่างชาตรามือหรือ BEARHOUSE เริ่มมีสูตร “ชาไทยไม่ใส่สี” เพื่อตอบโจทย์สายสุขภาพมากขึ้น (อ่านเพิ่มเติม: การทดสอบและวิเคราะห์สีสังเคราะห์ Sunset Yellow)

มีแน่นอนครับ เพราะชาไทยทำมาจากใบชาดำแท้ๆ

• ปริมาณคาเฟอีนในชาไทย 1 แก้ว (ประมาณ 250 มล.) จะอยู่ที่ประมาณ 20-60 มิลลิกรัม
• ความเข้มข้นจะขึ้นอยู่กับชนิดของใบชา ระยะเวลาที่แช่ชา และการเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง แม้คาเฟอีนจะน้อยกว่ากาแฟ แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้คุณรู้สึกตื่นตัวและสดชื่นได้ตลอดวัน

แม้จะเป็นชานมเหมือนกัน แต่มีเอกลักษณ์ที่ต่างกันอย่างชัดเจนครับ 

• ชนิดของใบชา : ชาไทยเน้นชาดำ (Black Tea) ขณะที่ชานมไต้หวันมักนิยมใช้ ชาอู่หลง (Oolong Tea) หรือชาดำที่มีรสสัมผัสเบากว่า
• รสสัมผัสและสี : ชาไทยจะมีสีส้มและมีกลิ่นเครื่องเทศ (Spices) ที่ชัดเจน ส่วนชานมไต้หวันจะมีสีน้ำตาลอ่อนนวลๆ เน้นรสสัมผัสของนมที่นุ่มนวลกว่า งานวิจัยเรื่องปัจจัยทางเคมีที่มีผลต่อกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสของชาไทย
• ท็อปปิ้ง : ชานมไต้หวันแจ้งเกิดมาพร้อมกับ ไข่มุก (Boba) ส่วนชาไทยดั้งเดิมมักเน้นดื่มแบบใส่น้ำแข็งบดละเอียดเพื่อช่วยเจือจางความหวานข้นให้กลมกล่อมพอดี

การเข้าใจพื้นฐานเหล่านี้จะทำให้คุณสนุกกับการชิมและชงชาไทยมากขึ้น และที่สำคัญอย่าลืมว่า “น้ำสะอาด” คือวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดไม่แพ้ใบชาเลยครับ

เคล็ดลับของร้านดังที่ผมค้นพบและอยากส่งต่อ มีดังนี้ครับ 

1. การเลือกใบชา : แบรนด์ยอดนิยมอันดับ 1 ในไทยคือ ชาตรามือ ซึ่งมีทั้งสูตรดั้งเดิม (ถุงแดง) และสูตรพรีเมียม (ถุงทอง) ที่ให้รสสัมผัสต่างกันเล็กน้อย
2. อุณหภูมิของน้ำคือหัวใจ : ในฐานะคนทำเครื่องกรองน้ำ ผมต้องย้ำว่าการใช้น้ำสะอาดต้มใหม่เสมอเป็นเรื่องสำคัญมาก และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการสกัดสารแทนนินและสีส้มอิฐคือ 95–100 องศาเซลเซียส หากน้ำไม่ร้อนพอ ชาจะจืดและไม่มีมิติต้านความเลี่ยนของนมได้ครับ
3. เวลาในการแช่ชา (Steeping) : ควรแช่ใบชาในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที สำหรับการชงแก้วต่อแก้ว แต่ถ้าเป็นสูตรเข้มข้นสูงเพื่อทำขายอาจใช้เวลาถึง 15-25 นาทีครับ แต่ระวังอย่าแช่นานเกินไปเพราะจะทำให้ชามีรสขมฝาดที่แก้ไม่ได้ด้วยนมหรือน้ำตาล
4. การใส่น้ำแข็ง : เอกลักษณ์ของชาไทยคือการเสิร์ฟในแก้วที่อัดแน่นด้วย น้ำแข็งบด (Crushed Ice) เพราะน้ำแข็งที่ละลายออกมาอย่างรวดเร็วจะช่วยเจือจางความหวานข้นและปลดปล่อยกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้ดีที่สุดครับ

การชักชา หรือการเทสลับไปมาระหว่างภาชนะ 2 ใบจากที่สูง ไม่ได้เป็นเพียงแค่การแสดงโชว์ แต่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ซ่อนอยู่ครับ 

• สร้างฟองอากาศและเนื้อสัมผัส : เมื่อโปรตีนในนมได้รับความร้อนจากน้ำชาและแรงเฉือนจากการเท จะเกิดโครงสร้างร่างแหที่กักเก็บอากาศไว้ กลายเป็น ฟองนมที่เนียนนุ่มและมีความยืดเหนียว
• เพิ่มความหอมและรสชาติ : การชักช่วยให้ส่วนผสมอย่างชา นม และน้ำตาล เข้ากันเป็นเนื้อเดียวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอมให้ชัดเจนขึ้น
• ลดอุณหภูมิ : กระบวนการนี้ทำหน้าที่เป็นหอหล่อเย็นธรรมชาติ ช่วยลดอุณหภูมิชาน้ำจาก 90 องศาลงมาอยู่ที่ประมาณ 55-60 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นจุดที่ลิ้นรับรสชาติของชาและนมได้ดีที่สุดโดยไม่ลวกปากครับ

ความนัว หรือความกลมกล่อมละมุนลิ้น (Creaminess) ที่เป็นลายเซ็นของชาไทย เกิดจากการผสมผสานของนมสองชนิดครับ

• นมข้นหวาน : ทำหน้าที่ให้ความหวานและสร้างเนื้อสัมผัสที่หนักแน่น (Body) ให้กับตัวชา
• นมข้นจืด (หรือนมระเหย) : เป็นตัวกลางที่ช่วยลดความฝาดของใบชาและเพิ่มความมันละมุน การเติมนมในชามีผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่?
• เทคนิคมือโปร : ร้านส่วนใหญ่นิยมใช้ผลิตภัณฑ์อย่าง Falcon (นกเหยี่ยว) เพราะช่วยดึงรสชาให้เด่นชัดและสีสันสวยงามไม่แยกชั้น ส่วนใครสายสุขภาพอาจใช้นมอัลมอนด์หรือนมโอ๊ตแทนนมวัวก็ได้เช่นกันครับ

อ่านต่อ : เทคนิคการเลือกนมนกเหยี่ยว ฟอลคอน เพื่อให้ชาไทยมีความ “นัว” ระดับมืออาชีพ

ทำได้แน่นอนครับ มีหลายวิธีที่ทำให้คุณสนุกกับ Home Cafe ได้โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์แบบร้านรถเข็น 

• ใช้ French Press : ใส่ผงชาและน้ำร้อนลงไปแช่ตามเวลา แล้วกดลูกสูบลงเพื่อกรองกากชาออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว
• ใช้ที่กรองกาแฟหรือกระชอนตาถี่ : สามารถใช้กระชอนตาถี่หรือกระดาษกรองกาแฟรองไว้บนแก้วแล้วเทชากรองผ่านก็ได้น้ำชาที่ใสสะอาดเช่นกันครับ
• ผงชาไทยสำเร็จรูปหรือแบบซอง : ปัจจุบันมีชาไทยแบบซองเยื่อ (Tea bag) หรือผงสำเร็จรูป (3-in-1) ที่เพียงแค่เติมน้ำร้อนก็พร้อมดื่มได้ทันทีโดยไม่ต้องกรอง เหมาะสำหรับคนที่เน้นความสะดวกครับ

ข้อแนะนำส่วนตัวจากประสบการณ์ : ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหน “น้ำ” คือวัตถุดิบที่คุณใช้มากที่สุดในแก้วนี้ หากน้ำมีกลิ่นคลอรีนหรือรสชาติแปลกปลอมจะทำให้เสน่ห์ของชาไทยหายไปทันที การใช้เครื่องกรองน้ำที่มีประสิทธิภาพจึงเป็นจุดเริ่มต้นของความอร่อยที่แท้จริงครับ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการชงชาไทยให้ได้รสชาติอร่อยและมีคุณภาพสม่ำเสมอ สามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามขั้นตอนการชงได้ดังนี้ครับ

1. อุปกรณ์สำหรับต้มน้ำและสกัดชา

• กาน้ำร้อนหรือหม้อต้มน้ำ : สามารถใช้ได้ทั้งกาน้ำร้อนไฟฟ้าที่ทำความร้อนได้รวดเร็ว หรือหม้อสแตนเลสสำหรับต้มบนเตาไฟ
• ภาชนะสำหรับแช่ชา : ควรเป็นภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี เช่น เหยือกแก้วทนไฟ (Heat-resistant pitcher), ชามผสมใบใหญ่ หรือกระบอกสแตนเลส
• ถุงกรองชา (Tea Sock) : อุปกรณ์ชิ้นสำคัญสำหรับการชงชาไทยแบบดั้งเดิม ช่วยในการสกัดชาและแยกกากชาได้อย่างละเอียด
• ตะแกรงกรองหรือผ้าขาวบาง : หากไม่มีถุงกรองชา สามารถใช้ตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบางแทนได้เพื่อให้ได้น้ำชาที่ใสสะอาด
• เฟรนช์เพรส (French Press): เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับ Home Cafe ช่วยให้การแช่และกรองกากชาทำได้ง่ายและสะดวก

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการชงชาไทยให้ได้รสชาติอร่อยและมีคุณภาพสม่ำเสมอ สามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามขั้นตอนการชงได้ดังนี้ครับ

1. อุปกรณ์สำหรับต้มน้ำและสกัดชา

• กาน้ำร้อนหรือหม้อต้มน้ำ : สามารถใช้ได้ทั้งกาน้ำร้อนไฟฟ้าที่ทำความร้อนได้รวดเร็ว หรือหม้อสแตนเลสสำหรับต้มบนเตาไฟ
• ภาชนะสำหรับแช่ชา : ควรเป็นภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี เช่น เหยือกแก้วทนไฟ (Heat-resistant pitcher), ชามผสมใบใหญ่ หรือกระบอกสแตนเลส
• ถุงกรองชา (Tea Sock) : อุปกรณ์ชิ้นสำคัญสำหรับการชงชาไทยแบบดั้งเดิม ช่วยในการสกัดชาและแยกกากชาได้อย่างละเอียด
• ตะแกรงกรองหรือผ้าขาวบาง : หากไม่มีถุงกรองชา สามารถใช้ตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบางแทนได้เพื่อให้ได้น้ำชาที่ใสสะอาด
• เฟรนช์เพรส (French Press): เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับ Home Cafe ช่วยให้การแช่และกรองกากชาทำได้ง่ายและสะดวก

2. อุปกรณ์สำหรับตวงและผสม

• ถ้วยตวงและช้อนตวง : เพื่อความแม่นยำของรสชาติตามสูตร เช่น การตวงนมข้นหวาน นมข้นจืด และน้ำตาล
• ช้อนชงชา : ใช้สำหรับคนส่วนผสมให้เข้ากันขณะที่น้ำชายังร้อนจัด
• กระบอกเชกเกอร์ (Shaker) : สำหรับผู้ที่ต้องการทำเมนูชาไทยเย็นที่ผสมผสานกันอย่างรวดเร็วและเกิดฟองละเอียด
• เครื่องตีฟองนมไฟฟ้า : ใช้สร้างฟองนมที่เนียนนุ่มเพื่อตกแต่งหน้าชาไทยให้ดูน่ารับประทานเหมือนร้านดัง

3. อุปกรณ์สำหรับการทำชาชัก (กรณีต้องการทำสูตรดั้งเดิม)

• กระบอกชงชาสแตนเลส 2 ใบ : ใช้สำหรับเทน้ำสลับไปมาในระดับความสูงที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดอากาศและฟองนมที่นุ่มละมุน

4. อุปกรณ์ส่งเสริมคุณภาพน้ำ (หัวใจสำคัญจากมุมมองผู้เชี่ยวชาญ)

ในฐานะที่คุณทำธุรกิจด้านนี้ สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคืออุปกรณ์ที่จะส่งมอบ “น้ำที่บริสุทธิ์ที่สุด” สำหรับการชงชา

• เครื่องกรองน้ำระบบ RO (Reverse Osmosis) : อุปกรณ์สำคัญที่ช่วยกำจัดคลอรีนและสารแปลกปลอมที่อาจทำลายกลิ่นหอม (Tasting Notes) ของใบชา
• ถังแรงดัน (Pressure Tank) : ช่วยให้มีแรงดันน้ำสม่ำเสมอสำหรับการใช้งานปริมาณมาก เช่น การต้มเบสชาไทยครั้งละหลายลิตร

อ่านต่อ : น้ำ RO คืออะไร? มีคุณสมบัติอะไร? มีข้อดี ข้อเสียยังไง?

5. อุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟ

• แก้วเสิร์ฟ : ควรเป็นแก้วใสเพื่อให้เห็นสีส้มอิฐที่เป็นเอกลักษณ์ของชาไทย และตักน้ำแข็งใส่แก้วจนเต็ม
• หลอด (โลหะหรือแก้ว) : เพื่อความสวยงามและรักษาสิ่งแวดล้อม

ข้อแนะนำเพิ่มเติม : การเลือกใช้น้ำสะอาดจากเครื่องกรองน้ำคุณภาพสูง ควบคู่กับอุณหภูมิน้ำที่ เดือดจัด 95-100 องศาเซลเซียส และอุปกรณ์ที่สะอาดอยู่เสมอ คือเคล็ดลับที่จะทำให้ชาไทยของคุณมีรสชาติโดดเด่นและปลอดภัยต่อสุขภาพครับ

สูตรนี้ถูกออกแบบมาให้มีความหวาน มัน และเข้มข้นเป็นพิเศษ เมื่อแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน รสชาติจะยิ่งนุ่มนวลและกลมกล่อมมากขึ้นครับ

เพื่อให้ได้รสชาติหวาน มัน และนัวตามฉบับต้นตำรับ ควรเตรียมส่วนผสมดังนี้

• น้ำสะอาดจากเครื่องกรอง RO : 1.5 ลิตร (ใช้น้ำบริสุทธิ์เพื่อชูอโรมาของชา)
• ใบชาแดงพรีเมียม : 8 ช้อนโต๊ะ (แนะนำแบรนด์ชาตรามือ หรือผสมชาใต้เพื่อความเข้ม)
• น้ำตาลทรายแดง : 8.5 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มมิติรสชาติคาราเมล)
• ครีมเทียม : 13 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน : 10 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม-ลดตามความชอบ)
• นมข้นจืด : 8 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมในเบสชา)
• เกลือ : 1 หยิบมือ (เพื่อดึงความหวานให้เด่นชัดขึ้น)
• นมข้นจืดเพิ่มเติม : สำหรับราดหน้าตอนเสิร์ฟ

1. การเตรียมน้ำและการสกัดชา (Extraction)

• เครื่องกรองน้ำระบบ RO และถังแรงดัน : เริ่มต้นด้วยการกดน้ำจากเครื่องกรองน้ำ RO ซึ่งมีความบริสุทธิ์สูง 0.0001 ไมครอน ผ่านถังแรงดันที่ให้สายน้ำสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้น้ำที่ปราศจากกลิ่นคลอรีนที่จะไปรบกวนกลิ่นเครื่องเทศในใบชา
• กาน้ำร้อน/หม้อต้ม : นำน้ำ 1.5 ลิตรมาต้มให้ เดือดจัดที่อุณหภูมิ 95–100 องศาเซลเซียส เพื่อสกัดสีส้มอิฐและสารแทนนินออกมาให้เต็มที่
• ภาชนะแช่ชา และ ถุงกรองชา (Tea Sock) : ใส่ใบชาลงในถุงกรองที่วางไว้ในภาชนะทนความร้อน เทน้ำเดือดผ่านถุงกรอง หรือหากใช้ French Press ให้ใส่ใบชาและน้ำร้อนลงไปแช่ พักชาทิ้งไว้ประมาณ 10–15 นาที (อย่าแช่นานเกินไปจะทำให้ขมฝาด)

2. การตวงและผสม (Mixing)

• ถุงกรองชา/ตะแกรงกรอง : ยกถุงกรองขึ้นแล้วบีบน้ำชาออกให้หมดจด (หรือใช้ช้อนกดเพื่อให้ได้น้ำสกัดเข้มข้น)
• ถ้วยตวงและช้อนชง : ในขณะที่น้ำชายังร้อนจัด ให้เติมน้ำตาล เกลือ และครีมเทียมลงไป ใช้ช้อนชงคนให้ละลายจนหมด จากนั้นเติมนมข้นหวานและนมข้นจืด คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

3. การสร้างเนื้อสัมผัส (Traditional & Modern Technique)

• กระบอกสแตนเลส (สำหรับการชักชา) : หากต้องการความนุ่มนวลแบบชาใต้ ให้เทน้ำชาสลับไปมาระหว่างกระบอก 2 ใบในระดับสูงประมาณ 9-10 ครั้ง เพื่ออัดอากาศและลดอุณหภูมิให้เหลือประมาณ 60 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นจุดที่รับรสได้ดีที่สุด
• เครื่องตีฟองนมไฟฟ้า / กระบอกเชกเกอร์ : หากต้องการฟองนมเนียนนุ่มแบบสมัยใหม่ ให้ใช้เครื่องตีฟองนมตีด้านบน หรือใส่ในเชกเกอร์เขย่ากับน้ำแข็งเพื่อความเย็นจัดและฟองที่ฟูแน่น

4. การเสิร์ฟและการเก็บรักษา (Serving)

• แก้วเสิร์ฟและหลอด : ตักน้ำแข็งบด (Crushed Ice) ใส่แก้วจนเต็ม เทชาไทยที่ปรุงแล้วลงไป ราดปิดท้ายด้วยนมข้นจืดเพื่อสร้างเลเยอร์สีที่สวยงาม เสิร์ฟพร้อมหลอด (โลหะหรือแก้ว) เพื่อรักษาสิ่งแวดล้อม
• การเก็บรักษา : หากชงปริมาณมาก 1.5 ลิตร ให้พักจนเย็นสนิทแล้วบรรจุใส่ขวดปิดสนิท แช่ตู้เย็นไว้ได้นาน 5-7 วัน (ความเย็นจะช่วยให้รสชาตินิ่ง และกลมกล่อมขึ้นในวันถัดไป)

เคล็ดลับมือโปร : การเปลี่ยนไส้กรองน้ำ ตามกำหนดเป็นประจำ จะช่วยให้น้ำที่นำมาชงชามีรสชาติมาตรฐานเดิมเสมอ ไม่เกิดรสเฝื่อนจากสารปนเปื้อนที่หลุดรอดมาเมื่อไส้กรองหมดอายุครับ

ในฐานะที่ผมตระเวนชิมชาไทยมาแทบทุกหัวมุมถนน ตั้งแต่ร้านรถเข็นไปจนถึงชาไทยแบบพรีเมียม ผมพบว่าแต่ละแบรนด์มีลายเซ็นของรสชาติที่ต่างกันอย่างชัดเจนครับ และสิ่งหนึ่งที่ผมยืนยันได้ในฐานะคนทำเครื่องกรองน้ำคือ แบรนด์พรีเมียมเหล่านี้ให้ความสำคัญกับคุณภาพน้ำที่ใช้ชงมาก เพราะน้ำที่สะอาดจะช่วยชูโน้ตของชาให้เด่นชัดที่สุดครับ

คำตอบนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลครับ แต่หากวัดจากความนิยมและคุณภาพ แบรนด์เหล่านี้คือที่สุดในใจผม เรียงจากประทับใจมากที่สุดไปน้อยสุด

• Karun (การัน) : ถ้าคุณชอบความละมุนเนียนนุ่ม (Smooth) หรูหรา พรีเมียม มีระดับ ดื่มทุกวันก็ไม่รู้สึกเบื่อเลย ผมต้องยกให้แบรนด์การันครับ ชาเข้มข้นมากที่สุดในบรรดาทุกร้านที่ผมเคยดื่มมา ครอบครัวผมชอบดื่มทุกคนเลย ดื่มแล้วติดใจ ปรับระดับความหวานได้ละเอียดตั้งแต่ 0%,20%,40%,70%,100%

มีความครีมมี่เข้มข้นที่ลงตัวที่สุด สีของน้ำชาก็สวยกำลังดี ไม่ส้มแสดจนเกินไป เมนูตามฤดูกาลก็อร่อยมากๆครับ ผมซื้อเป็นของฝากให้หลายคนที่รู้จัก ทั้งเพื่อนบ้าน ครูบาอาจารย์ ถวายพระก็ซื้อชาแบรนด์นี้

เพราะ Packaging และขวดแก้วของเขาดูหรูหราและดูแพง มีความ Luxurious แต่ราคาสมเหตุสมผลครับ มีนมโอ๊ต นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ให้เลือกด้วย และมีชาดำผลไม้สำหรับคนไม่ดื่มนมครับ ซึ่งอร่อยมาก เปรี้ยวๆหวานๆ เหมาะกับดื่มตอนเลี่ยนนม ที่สำคัญผมชอบแก้วน้ำชา Karun มากที่สุด เพราะไม่มีไอน้ำระเหยออกมา เวลาจับก็ไม่เย็นมือมากเกินไป ไม่ต้องใช้ทิชชู่เช็ดให้ยุ่งยากเลย

ใครที่ไม่เคยกินชาไทยร้านอื่น แล้วมากินแบรนด์ Karun อาจรู้สึกว่ารสชาติธรรมดา ไม่มีอะไรพิเศษ แต่ผมอยากให้ชิมชาไทยทุกร้านเปรียบเทียบกัน แล้วจะพบว่าชาไทย Karun เข้มข้นมากที่สุดในความเห็นของผมครับ ให้ความรู้สึกเหมือนดื่มเครื่องดื่มระดับ Craft ภาพด้านล่างเป็นชาไทยที่ผมซื้อที่ Karun สาขา Central Eastville ถวายพระและซื้อไปฝากครูบาอาจารย์ที่เคารพครับ เป็นเมนูสุขภาพทั้งหมด

• ชงดี (Chongdee Teahouse) : สำหรับสายชาใต้ดั้งเดิม หรือ Authentic Southern ที่เน้นความเข้มตาตื่น มีกลิ่นหอมมัน แบรนด์นี้ผมชอบตรงที่มีปาท่องโก๋ทอดกรอบกินคู่กัน กลมกล่อมเข้ากันดีมาก และมีเมนูอื่นๆด้วย เช่น ไมโล เวลาเบื่อชาไทยก็สั่งเมนูอื่นได้ รสชาติเข้มข้นอร่อยใช้ได้ครับ
• BEARHOUSE (แบร์เฮ้าส์ ) : สำหรับแบรนด์นี้ผมยกให้เป็นชาไทยสายหวานมันสะใจ ที่มีเอกลักษณ์ชัดเจนครับ เขาเน้นรสชาติที่หวานมันเข้มข้น แต่ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป และที่เป็นไฮไลต์คือไข่มุกหนึบหนับ ที่เข้ากับตัวชาได้อย่างลงตัวที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นแบรนด์ที่ชูจุดเด่นเรื่องชาไทยไม่ใส่สีที่ให้สีน้ำตาลอิฐธรรมชาติและกลิ่นหอมชาแท้ๆ เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคด้วยครับ
• ปังชา (Pang Cha) : การันตีด้วยรางวัลมิชลิน ไกด์ โดดเด่นที่เมนูชาไทยผสมผสานกับของหวานและมิลค์คาเวียร์ที่ให้ประสบการณ์การกินที่แตกต่าง แบรนด์นี้ผมเคยกินเฉพาะเมนูน้ำแข็งใสเท่านั้น ยังไม่เคยกินแบบน้ำชาไทย ซึ่งน้ำแข็งใสของเขาต้องยอมรับว่าเข้มข้น หวาน สดชื่นถึงใจมากๆ จนผมกลัวเป็นเบาหวานเลยครับ อร่อยมากจริงๆ แต่พอดีผมอยากรักษาสุขภาพ ก็เลยเน้นดื่มชา Karun เป็นหลักครับ
• ชาตรามือ (ChaTraMue) : เป็นแบรนด์มหาชน ด้วยผงชาคุณภาพสูงและรสชาติที่หวานหอมเป็นเอกลักษณ์มานานกว่า 8 ทศวรรษ ถือเป็นบรรทัดฐานของชาไทยที่ทุกคนคุ้นเคย ผมดื่มแล้วได้กลิ่นหอมวานิลลาชัดเจนมากครับ แต่พอดีผมชอบดื่มชาที่เน้นความเข้มข้นของชามากกว่าวานิลลา เลยไม่ค่อยดื่มเจ้านี้เท่าไหร่ แต่ราคาเป็นมิตร เหมาะกับคนต้องการดื่มชาไทยในราคาประหยัดครับ เส้นทางกว่า 8 ทศวรรษของ ‘ชาตรามือ’ สู่แบรนด์ระดับโลก

สำหรับวันที่เร่งรีบ ชาพร้อมดื่มใน 7-11 คือทางออกครับ

• พยัคฆ์ (Payak) : คุ้มค่าที่สุดในราคา 20 บาท รสชาติหวานน้อย หอมชาอ่อนๆ และนมนัวมาก เหมาะสำหรับคนชอบดื่มแบบไม่หวานจัด
• ชูใจ (Chu-jai) : ได้รับฉายาว่าเป็นแฝดชาตรามือในรูปแบบขวด รสชาติเข้มข้น หวานพอดิบพอดี และมีกลิ่นหอมชามะลิแทรกเบาๆ
• Arabus Signature : ชาไทยไม่ใส่สีที่บอดี้หนักแน่น เข้มข้นจนเหมือนดื่มกาแฟ ใช้ใบชาเกรดพรีเมียมจากเชียงราย ให้รสชาติที่แปลกใหม่และไม่นัวนมจนเกินไป
• ดัชมิลล์ชาไทย : เน้นความหอมมันจากนมสดแท้ๆ รสชาติกลมกล่อม ดื่มง่าย เหมาะสำหรับคนรักนมมากกว่าเน้นรสชาเข้มๆ

ปัจจุบันเทรนด์สุขภาพมาแรง แบรนด์ดังจึงออกสูตรไม่ใส่สีสังเคราะห์ เพื่อลดความกังวลเรื่องสารเคมีตกค้างอย่าง Sunset Yellow FCF

• ชาตรามือ : ออกสูตรไม่ใส่สีที่ยังคงกลิ่นหอมและรสชาติเดิมไว้ได้ดีเยี่ยม ในราคามิตรภาพ
• BEARHOUSE : ชาหอมหวาน มีความมันนัวที่เป็นเอกลักษณ์
• KOI Thé : เน้นความหอมของใบชาธรรมชาติ แนะนำให้สั่งหวานน้อยจะสัมผัสได้ถึงรสชาแท้ๆ ที่ชัดเจนขึ้น
• Café Amazon : มีสูตรชาไทยพรีเมียมไม่ใส่สีที่รสชาติเข้มข้นและมีเสน่ห์เฉพาะตัว ราคาเป็นมิตร ผมลองไปดื่มแล้ว รสชาติใช้ได้ครับ แต่สำหรับผม Karun ยืนหนึ่งจริงๆ

หัวใจสำคัญในการดึงเสน่ห์ของชาไทยให้ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุดคือคุณภาพของน้ำที่ใช้ชง เนื่องจากกลิ่นคลอรีนในน้ำประปาสามารถทำลายกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเครื่องเทศและวานิลลาได้ทันที

ร้านชาไทยชั้นนำและผู้เชี่ยวชาญจึงเลือกใช้เครื่องกรองน้ำ RO (Reverse Osmosis) ซึ่งช่วยกรองสิ่งแปลกปลอมและกำจัดกลิ่นคลอรีนได้อย่างหมดจด ทำให้ได้น้ำที่สะอาดบริสุทธิ์ ช่วยขับกลิ่นหอมและรสชาติแท้จริงของชาไทยให้โดดเด่นและอร่อยยิ่งขึ้นครับ